Sauerteigbrot: Rezept mit Roggen, Dinkel und Joghurt


16 Stunden

gut verdaulich

1 Laib Brot



Unser Sauerteigbrot mit Roggen und Dinkel bekommt eine extra Portion selbst gemachten Joghurt mit. Das macht es fluffig, eine feine Krume und gut verdaulich. Nicht umsonst sind wir große Fans von Sauerteigbrot und einer langen Teigführung. Durch die im Sauerteig enthaltenen Milchsäurebakterien wird das enthaltene Roggen- und Dinkelmehl sehr gut aufgeschlossen, sodass es auch gut verträglich ist. Da wir außerdem selbst gemachten Joghurt mit zum Teig geben, wird die Krume besonders fluffig und fein, denn darin ist eine extra Portion Joghurtkulturen enthalten. Diese liefern ebenfalls Milchsäure, was sich positiv aufs Darm-Milieu und somit die Zusammensetzung des Mikrobioms auswirken. Dass diese "Darmflora" eine gute Auswirkung auf die Gesundheit hat, ist mittlerweile bekannt.
Für die Zubereitung von Sauerteigbrot braucht es etwas Geduld, denn die Milchsäurebakterien müssen in Ruhe arbeiten, doch der Geschmack belohnt für die etwas längere Wartezeit.

Zutaten

  • Sauerteig: 50 g Anstellgut und je 200 g Wasser und Roggenmehl Type 1150
  • 300 g Roggenmehl Type 1150
  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 15 g Salz, 1 EL Brotgewürz (gemahlen)
  • 300 g Naturjoghurt, selbst gemacht mit YOGUT Starterkulturen natur
  • evtl. 50 ml Wasser
  • 50 - 100 g selbst gemachten Naturjoghurt
  • gehackte Chilischote oder -pulver, Salz zum Abschmecken

Zubereitung


Step 1

Für den Sauerteig das Anstellgut mit Roggenmehl und Wasser verrühren. 4 Stunden bei 30°C oder 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Dann vom Vorsauerteig 50 g in einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen fürs nächste Brot. Eine Anleitung für fertigen Sauerteigansatz findest du in unserem Rezept Roggensauerteigbrot mit Kefir..


Step 1

Für den Sauerteig das Anstellgut mit Roggenmehl und Wasser verrühren. 4 Stunden bei 30°C oder 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Dann vom Vorsauerteig 50 g in einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen fürs nächste Brot. Eine Anleitung für fertigen Sauerteigansatz findest du in unserem Rezept Roggensauerteigbrot mit Kefir..


Step 3

Den Teig in eine geölte Teigschüssel geben und etwa eine Stunde ruhen lassen. Dabei alle 20 Minuten dehnen und falten. Danach den Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig rund wirken mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb legen. Jetzt solange in warmer Umgebung und zugedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Das dauert mindestens drei bis fünf Stunden.


Step 4

Backofen auf 250°C vorheizen. Brotteig aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stürzen oder in der Backform auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen. Eine breite Tasse mit Wasser dazustellen oder mit Wasser besprühen.


Danach Ofentüre kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, Temperatur auf 180°C reduzieren und für 20 Minuten backen. Danach das Brot wenden oder aus der Kastenform stürzen und weitere 20 Minuten backen. Das Brot ist fertig gebacken wenn es eine Kerntemperatur von 95 bis 98°C hat und beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt. Auf einem Backgitter auskühlen lassen. Joghurt mit Chilipulver und etwas Salz verrühren. Zum abgekühlten Brot servieren.